La problemática del desperdicio de alimentos se ha convertido en un desafío global con repercusiones ambientales, sociales y económicas. La pérdida de valor económico supera el billón de dólares anuales y, además, contribuye de manera significativa a las emisiones de gases de efecto invernadero. Cuando los alimentos se desperdician, también se malgastan los recursos invertidos en su producción, como agua, tierra y energía, lo que intensifica la presión sobre los ecosistemas. En este contexto, los hogares representan el mayor porcentaje de desperdicio, con más del 60% del total, lo que evidencia la necesidad de actuar sobre los hábitos de consumo y las dinámicas cotidianas de las familias.

Los comercios minoristas se encuentran en una posición estratégica para influir en estas prácticas. Al ser el punto de conexión entre la oferta y la demanda, tienen la capacidad de orientar la manera en que los consumidores compran, almacenan y preparan los alimentos. Además, al introducir iniciativas que faciliten la reducción del desperdicio, pueden fortalecer la confianza de los clientes, mejorar su reputación y, al mismo tiempo, generar beneficios económicos. En efecto, cuando los hogares aprovechan mejor los productos adquiridos, el ahorro puede destinarse a nuevas compras o a artículos de mayor calidad, lo que abre oportunidades de innovación en la oferta. El análisis realizado identifica 66 estrategias de cambio de comportamiento que los minoristas podrían implementar. Para organizar estas propuestas se diseñó un marco denominado de las cinco “I”: informar, influir, sumergir, innovar e involucrar. Cada categoría agrupa tácticas con enfoques distintos. Informar se centra en la educación del consumidor, por ejemplo, mediante consejos de almacenamiento. Influir recurre a incentivos o mensajes persuasivos, como descuentos en productos próximos a vencer. Sumergir transforma la experiencia de compra, ofreciendo envases inteligentes o venta de productos a granel. Innovar apuesta por herramientas tecnológicas, como aplicaciones de planificación de comidas. Finalmente, involucrar busca que los clientes participen activamente en actividades, como demostraciones culinarias o retos de reducción de desperdicio.

De estas estrategias, diez fueron priorizadas por su alta efectividad y factibilidad. Entre ellas se destacan la entrega de consejos prácticos para reducir desperdicio en casa, la vinculación de acciones con beneficios personales claros, el fomento de la compra de alimentos cercanos a su fecha de vencimiento mediante precios estratégicos y el uso de mensajeros influyentes para transmitir mensajes. Asimismo, se recomienda emplear un lenguaje positivo que motive a optimizar el uso de los alimentos, ofrecer herramientas tradicionales como recipientes o bolsas para congelar, vender productos con empaques inteligentes acompañados de instrucciones claras, realizar demostraciones culinarias en tienda o en línea, proporcionar recordatorios visuales en el hogar y compartir recetas que permitan aprovechar sobras o ingredientes congelados. La implementación de estas tácticas no solo contribuye a disminuir el desperdicio en los hogares, sino que también genera beneficios reputacionales y ambientales para los minoristas. Además, se alienta a experimentar con nuevas soluciones, especialmente en el ámbito de la innovación tecnológica, donde aún falta evidencia científica robusta. La colaboración con otros actores, como organizaciones sociales, académicos o empresas emergentes, puede acelerar el desarrollo de herramientas digitales que respondan a las necesidades cambiantes de los consumidores.

Así, los comercios minoristas tienen la oportunidad de convertirse en agentes de transformación dentro del sistema alimentario. Al adoptar estrategias que faciliten a los hogares reducir el desperdicio, se avanza hacia un modelo más sostenible, se fortalecen las relaciones con los clientes y se contribuye a la reducción de emisiones de alcance 3. La invitación es a pasar de acciones internas limitadas a un enfoque integral que abarque toda la cadena de valor y que, sobre todo, empodere a millones de familias para aprovechar mejor los alimentos que adquieren.

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https://www.wri.org/research/playbook-food-retailers-reduce-consumer-food-waste

https://files.wri.org/d8/s3fs-public/2026-02/a-playbook-for-food-retailers-to-reduce-consumer-food-waste.pdf?VersionId=gaGSZ2ACSwrxv4XsUl3JP5DfQb5_q1h6